Capítulo 06
Era uma das mães do grupo de amigas. Sempre reunia a conta das três e trazia de uma vez.
Uma jovem mãe, de traços meio ocidentais, cabelo e olhos claros.
Muito bonita, com gestos refinados. Uma daquelas mulheres com jeito de criada como verdadeira “senhorita”.
— Estava delicioso, o Curry Morning.
— Muito obrigada.
Fiquei tão feliz!
— Apesar do toque picante, é bem suave, dá vontade de comer sem parar. Os legumes cortados em pedaços grandes me surpreenderam. Para ser um café da manhã, estava super caprichado!
— Eu uso leite de soja.
— Nossa, leite de soja? Que interessante! Da próxima vez, vou pedir o tamanho normal!
— Muito obrigada.
O curry feito com leite de soja fica mais leve e macio ao paladar. O final é mais suave do que se fosse feito com leite comum.
A receita era simples: refogar cebola e cozinhar lentamente, depois acrescentar batata, cenoura e vagem cozidas no vapor, mexendo levemente no final.
Infelizmente, não tenho como preparar uma mistura original de especiarias, então uso quatro tipos diferentes de roux de curry industrializados. Para dar o toque especial, adiciono açúcar mascavo (sanontō) e um pouco de café.
Essa mãe… as outras a chamavam de “mamãe da Erika”.
A “mamãe da Erika” fixou o olhar em um bey-goma¹ sobre a mesa.
— Ah, que nostalgia!
— Hã? Nostalgia? De um bey-goma?
Achei curioso. Ela parecia mais jovem do que eu, que já passei dos 30. Como poderia sentir nostalgia de um brinquedo desses?
— Então isso se chama bey-goma? — perguntou, pegando um.
Ela ficou encarando o desenho de dragão gravado na peça.
— O que me trouxe lembrança foi esse motivo. No lugar onde eu morava antes, muitas pessoas usavam desenhos parecidos com esse dragão em seus objetos pessoais...
Hein… será que era tipo em Osaka, onde dizem que as senhoras adoram roupas com estampas de tigre? Alguma coisa regional assim?
— Se quiser, pode ficar com um.
— Sério? Posso mesmo?
— É o meu agradecimento pelos elogios ao curry. Fiquei muito contente.
— Mas eu falei porque realmente estava delicioso.
— Venha outra vez. Vou estar esperando.
Sorri para a mamãe da Erika, que parecia ainda querer dizer algo mais, mas, nesse instante, a campainha da porta tocou com a entrada de novos clientes.
— Voltarei sim.
E, quase se cruzando com os recém-chegados, ela deixou o local.
— Muito obrigada. Sejam bem-vindos!
Até o encerramento do expediente às 17h, o movimento não parou, e todo o curry e ovos cozidos preparados para o Morning foram consumidos sem problema.
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Na quinta-feira, era dia de folga.
Mas não dava para relaxar. Precisava preparar as coisas para a semana seguinte.
Já se completara um mês de funcionamento. Era hora de avaliar as vendas dessas quatro semanas para calcular a quantidade ideal de suprimentos.
Ah, ontem, de última hora, resolvi experimentar o “+100 ienes Morning”: acrescentar por esse valor um reforço no café da manhã. Foi bem aceito.
Era prático, porque não exigia preparar um prato totalmente novo. Bastava aumentar um pouco a porção do Curry Morning.
Hmm… talvez eu devesse oferecer novamente amanhã.
O prato do dia será panquecas, com uma pequena sobremesa de gelatina e frutas. Mas, no caso do “+100 ienes Morning”, o que acrescentar? Mais algumas panquecas? Ou talvez ovo cozido e salada?
Sim, ovo e salada poderiam ser aproveitados do cardápio já preparado para o Morning.
Ótimo. Vou oferecer duas opções:
Set A (+100 ienes): ovo cozido e salada.
Set B (+100 ienes): panquecas extras com calda de chocolate.
Se agradar, mantenho como cardápio fixo para os que querem “só mais um pouquinho”.
Amanhã, sendo sexta, espero mais clientes habituais. Já no fim de semana, aparecem famílias inteiras em busca de um café da manhã tranquilo. Por isso, é melhor oferecer pratos fáceis de preparar em maior quantidade. Para o sábado, decidi: udon.
Café da manhã com udon? Pode soar estranho, mas, embora menos comum que o Curry Morning, não é raro encontrar lugares que sirvam udon pela manhã.
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Muito obrigado por ler.
Vou inserir aqui e ali algumas informações sobre os cafés da região de Nagoya (especialmente arredores de Nagoya, Gifu e Mie).
Como pode ser confuso para quem não conhece, segue um resumo:
O que é “Morning”
1. Originalmente, “Morning Service”
É um serviço incluso no preço da bebida: por exemplo, café acompanhado de torrada e ovo cozido (o modelo clássico, popularizado por cafeterias como Komeda²).
Na região de Gifu, em vez de ovo cozido, é comum servir chawanmushi³. Assim, combinações como café + torrada + chawanmushi não surpreendem ninguém.
2. Morning pago (opcional)
Mais recentemente, surgiram versões pagas, onde, por 50 a 200 ienes a mais, o cliente pode trocar ou incrementar o prato: ovo cozido vira ovo mexido com bacon, torrada vira gratinado, etc.
3. Morning Set (conjunto)
Diferente do serviço, é um combo de bebida e comida, com preço único. Já o Morning Service é “extra” incluso no preço da bebida, sem custo adicional.
Com o tempo, o termo “Morning” passou a ser usado de forma mais ampla, incluindo combos, menus e até eventos promocionais matinais. Hoje não se limita mais às cafeterias tradicionais.
O quanto Nagoya gosta de Morning?
Muito.
Na TV local, há quadros fixos semanais sobre Morning. Programas fazem especiais pelo menos uma vez por mês. Em horário nobre, é comum aparecer uma ou duas vezes por mês, e até especiais de duas horas dedicam espaço ao tema.
É como se fosse, em escala local, o equivalente nacional às programações sobre “curry”, “lámen” ou “sobremesas”: assunto sempre presente.
… Ops, falei demais. Mas é assim mesmo.
Notas de tradução
1. Bey-goma (ベーゴマ): pião tradicional japonês, feito geralmente de metal, jogado dentro de uma corda enrolada em círculo. Era muito popular entre crianças no Japão antes do surgimento dos Beyblades.
2. Komeda Coffee (コメダ珈琲): rede de cafeterias nascida em Nagoya, símbolo da cultura do Morning Service.
3. Chawanmushi (茶碗蒸し): flan japonês de ovo, cozido no vapor, geralmente salgado, servido quente.
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